水晶肚 (黑龙江的特色美食)

水晶肚是黑龙江的特色美食。水晶肚的外皮有两种,一种是用猪大肠灌制。另一种是猪小肚灌制。水晶肚不用淀粉凝结,而是靠猪肉皮冻凝固而成。

中文名
水晶肚
主要食材
瘦猪肉、猪皮

1原料配方

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水晶肚水晶肚
      猪瘦肉100公斤;

猪皮(洁净无毛)50公斤;

精盐2.5公斤;

味精200克;

五香面200克;

桂皮面200克;

大葱3公斤;

鲜姜2公斤;

香油适量

2制作方法

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1.原料整理:采用猪瘦肉,猪小肚皮。肥、瘦肉比例为,瘦肉85%,肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片。

2.熬汁:将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出,切成黄豆大小的方块,再放入锅内,加入清水80公斤左右,熟放稠浓状胶汁。

3.拌馅:将胶汁倒入拌馅机内,冷却到40~50℃时,把葱姜切成细粒,将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4.灌制:将猪大肠或小肚洗净,沥干水分,将馅装入肚内,装至80~90%,将大肚两头用线绳扎紧,如用小肚则用竹针缝好肚口。

5.煮熟:洗净肚上的馅汤,用手捏紧,在沸水中下锅,一直用文火焖煮,大肚煮3~3.5小时,小肚煮2小时即可出锅。

6.熏制:与松仁小肚相同,熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖,1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉,间隔3~4厘米,便于熏透熏均匀。

熏制6~7分钟后出炉,冷晾后除去竹针,就为成品。

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标签: 美食 特色 小吃

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  • 浏览次数: 13342 次
  • 更新时间:2016-06-28
  • 创建者:hongshihan
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