刨冰,是将冰块刨成雪花,淋上炼乳、糖浆,再配以各种水果或其他配料而制成的高档冷饮,吃起来口感细腻,入口化渣,糖份不多,消暑降温效果特佳,多吃不会有饱胀感。正宗的“刨冰”是将冰块刨成雪花而做成,“刨冰”中含有冰渣就会严重影响口感。刨冰在台湾很流行,所以素有“台湾刨冰”之称。刨冰是把冰块刨成细细的冰沙,再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一种五颜六色的雪冰。其种类繁多,制作简单,各种口味可随意调配。

中文名
刨冰
主要原料
冰块
储藏方法
冷藏
读音
bào bīng
口感
口感细腻,入口化渣

1分类

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刨冰刨冰
    刨冰基本可以分为沙冰、碎冰和刨冰三大类,一定要选择和冰一致的配料才算是一道完美的冰品,因为这样就不会让冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”,失去冰本身的作用,就是所谓的“一致”。沙冰是最细腻的冰,一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎,用吸管来吃,感觉像是喝饮料。稍粗一点的是用一整块大冰用刨冰器刨出来的刨冰,冰的口感像凝固的棉花,但又有嚼头,一般都会淋一些很稠的汁酱,像焦糖、红豆沙或者花生糊跟芝麻糊,能确实体验到刨冰软绵绵的口感同时也会有相对的味道。最粗的是碎冰,可以用来嚼,因为颗粒粗,和上豆豆或者凉粉可以咬得很爽,相对地,碎冰的味道源主要是靠看似单调的糖稀或焦糖浆与炼乳,因为吃碎冰主要是吃它充实的劲道,过过“咬瘾”。

刨冰在中国历史悠久。中国人吃冰食的传统是很长的。由于藏冰业的历史长久,到了唐宋时代,特别是在宋代,皇家和民间的藏冰活动都极具规模,在夏天,可以有大量的冰雪从冰窖中拿出来供给使用,民间的冰雪买卖更是活跃,这当然就促进了冰食的发展和普及。唐宋人把冰雪直接入口的方式主要有两种,一是冰雪化成的凉水,即冷饮,一种是敲成小块的冰块或未化的雪,这就是冰食了,也就相当于今天的刨冰。在宋代,用冰雪制成的冷饮相当普遍,根本不是什么稀罕物,至少在京城中是如此。

在《宋史.礼志》中规定,“仆射、御史大夫、中丞、节度、留后、观察、内客省使、权知开封府”,这一级别的重臣,四时八节,皇帝都要有些特别的赏赐,其中,伏日这一天,要赏赐“蜜沙冰”。沙,当指“豆沙”,《东京梦华录》等宋代笔记都提到市面上卖的“澄沙团子”,《梦粱录》更提到“沙团”、“麝香豆沙团子”,《武林旧事》提到“豆沙馅”,由此可见豆沙在宋代很普遍。推测起来,“蜜沙冰”,就是浇上蜜、放上豆沙的冰,也就是刨冰。更有一种“乳糖真雪”,将碎冰之上撒上炼乳,简直就是现代版“冰淇淋”。

2家常做法一

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食材

主料:红小豆100g 

辅料:冰块适量、糖桂花适量、白糖30g、熟花生米适量

刨冰刨冰

步骤

1.红小豆淘洗干净放入电饭锅加入适量的水。

2.加盖按下快速煮。

3.红豆煮熟加少许白糖拌均匀。

4.然后把红小豆盛出冷藏。

5.准备好冰块,熟花生米和糖桂花。

6.熟花生米放入保鲜袋敲碎。

7.冰块搅打成冰沙。

8.冰激凌碗中放入碎冰,上面铺上一层煮熟的红豆,再撒上花生碎。

9.加入糖桂花。

10.点缀水果即可食用。

3家常做法二

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材料

绿豆200g,细砂糖100g,麦芽30g

薏仁150g,果糖适量

刨冰适量,炼乳适量,枸杞少许,果糖少许

刨冰刨冰

做法

1、绿豆洗净泡水约5小时使其膨胀,沥干。

2、锅内加水盖过绿豆的水量,煮至沸腾后将水倒除,重新加入盖过绿豆的水量,煮至用手指压碎的软度,即可熄火并沥除水分备用。

3、将作法(2)的绿豆与细砂糖、麦芽用小火同煮,过程中须不断用木杓从锅底往上翻拌均匀,直至糖水蒸发为止,即为蜜绿豆备用。

4、枸杞与少许果糖拌匀备用。

5、薏仁洗净泡水约3小时使其膨胀。加入盖过薏仁的水量煮至柔软,将水分沥除,与适量果糖拌匀备用。

6、碗中先铺上适量的步骤(3-5)的材料,淋上适量炼乳,再剉入刨冰,再淋上适量炼乳,再铺上适量步骤(3-5)的材料即完成。

4注意事项

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夏天吃刨冰注意卫生问题、正确选择食材

夏天到了,不少民众喜欢吃点刨冰、绿豆汤等冰品消暑,吃刨冰时,总是会加些红豆、绿豆、薏仁、仙草等配料,营养师建议,刨冰配料如果是红豆、绿豆、薏仁、仙草等新鲜现煮食材,最好冷藏于摄氏七度以下低温环境,以免造成腐败。

营养师表示,果酱、炼乳等食物虽然比较不会腐坏,但吃这些食物可能摄取过多糖份,增加身体负担,因此这类食物不宜多吃。

如果是煮绿豆汤,选购绿豆时要注意包装完整、有信誉商家,绿豆尽量完整、不要有烂掉现象。煮之前要先洗一下,泡水一段时间再煮;避免一次煮一大锅从冰箱拿进拿出,可以考虑先分装成数碗,每次想吃绿豆汤就拿所需的量。

营养师也提醒,红豆、绿豆、粉圆等食材淀粉含量较高,糖尿病患者吃太多,血糖很容易上升;高血脂患者如果吃得太甜,三酸甘油脂浓度也会上升。

若要避免热量过高,可以考虑选择仙草、爱玉、白木耳等食材,糖水不要太多,以减轻身体负担。

营养师表示,炎炎夏日,喜欢吃剉冰消暑者应注意冰块来源及食材保存的部分。

卫生指标菌(生菌数、大肠杆菌群及大肠杆菌),常被用来作为监测食品是否遭受污染,或制程有无卫生缺失的重要指标,食品中检出大肠杆菌群过多对体质虚弱者可能造成肠胃不适。

卫生指标菌如超过标准,可能是制作过程中的食材、器具、包装过程遭受污染,或工作人员的个人卫生疏忽所造成,常温保存更是助长微生物繁殖的最佳环境。

营养师表示,大肠杆菌过多,容易有拉肚子等肠胃方面问题;电解质不平衡的话,则容易早成脱水的问题。

剉冰配料选择建议选传统的仙草、爱玉等;加上全谷类食物如燕麦等。不要选择全榖根茎类,像是芋头、地瓜等,因为根茎类需换算成饭,且若再用糖来蜜的话,其热量又更高。营养师表示,55克的芋头,约2块芋头,等同吃下1/4碗的饭,相当于吃下70卡的热量。

参考资料

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标签: 冷饮 美食

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  • 更新时间:2016-07-28
  • 创建者:朝阳群众
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