怪味鸡丝 (Special Flavored Shredded Chicken)是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全,为四川菜风味代表之一。肉质鲜嫩,互不压味, 味道特殊,故名怪味鸡丝。

中文名称
怪味鸡丝
英文名称
Special Flavored Shredded Chicken
菜系
川菜
主要原料
鸡肉、醋、辣椒油、花椒油、糖

1烹饪方法一

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用料

主料:鸡腿1个

怪味鸡丝怪味鸡丝

辅料:苦菊适量、尖椒1个、红椒1个、洋葱适量、香菜适量

调料:醋半勺、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒油2勺、芝麻酱1勺、白糖1勺、花椒油1勺

步骤

1.鸡肉煮熟放凉后撕成丝

2.苦菊洗净沥干水后用手撕成段;青红椒去籽后切成丝;洋葱切丝;香菜切成段

3.取1勺蚝油、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺芝麻酱、1勺白糖和半勺醋调均即成料汁

4.取一个大一点的容器,把鸡肉丝、苦菊、青红椒、洋葱和香菜放入容器

5.倒入拌好的料汁,拌匀即可食用,如果有时间,可以放冰箱冷藏20分钟再食用

烹饪技巧

1、如果没有煮鸡汤剩下的鸡肉,可以新鲜的鸡肉加清水葱姜花椒煮熟后捞出。

2、步骤3里提到的勺就是喝汤用的白瓷勺。这个分量不是固定的,可以根据个人的口味做适当的增减。

3、搭配的青菜不限于苦菊青红椒洋葱,还可以用黄瓜、豆芽、西生菜、菠菜等。

2烹饪方法二

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食材

嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐,花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝,鸡汤各适量。

怪味鸡丝怪味鸡丝

步骤

1、鸡去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟

2、捞入凉开水中,漂凉后去骨

3、切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝,盖在葱丝上。

4、取一只碗,放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花,加适量鸡汤,对成“怪味汁”,浇在鸡丝上即成。


参考资料

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标签: 川菜 鸡肉 凉拌菜

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  • 更新时间:2016-08-02
  • 创建者:朝阳群众
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