鳗鱼饭 (日本美食)

将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱,然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭,也叫鳗鱼盖饭。鳗鱼,相当受日本人的拥戴,有“即使一天吃上四回,仍想再吃”的说法。从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代,鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱,几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼,说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。

中文名
鳗鱼饭
外文名
鰻丼
分类
日本料理
主要食材
鳗鱼、米饭

1美食简介

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日本人有在白米饭上盖上配菜,制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外,还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等,可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中,从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”,可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起,就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店,设定了相当贵的价格。不过,由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故,现在变得在一般的超市,也能够以相对比较便宜的价格入手,得以品尝了。

鳗鱼饭鳗鱼饭

一年之中,鳗鱼不分季节随处可见,但是最最容易品尝得到的季节,是夏季。这是因为,立秋之前的十八天被称做“夏之土用”,是一年里最最炎热的时期,从江户时代起,就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼,夏天也不会瘦”说法的缘故。现在,一过7月20日前后,鳗鱼的专门店自不必说,超市或鱼店等等,街上到处都摆满了“烧烤鳗鱼”,成为岛国夏季的一道风景。

有恢复疲劳的效果,是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外,还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼,从营养学的角度来说,也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本,如果想上街去吃“鳗鱼盖饭”,大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”,也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵,“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然,也有根据产地的不同来设计价格的店铺,但是,一般说来,大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。“鳗鱼盖饭”所必不可少的,是用鳗鱼的肝脏制作的汤,以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒,那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”,鳗鱼肝汤和山椒,这三点配套,有了它们,最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。

2鳗鱼文化

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日本有一种独特的鳗鱼文化,传统上,日本一般人是无法在平时亲啖鳗鱼的美味,只有贵族才能享有这种福气,但是日本全国人民会在「土用丑日」这个特殊的日子食用鳗鱼,这一天约是国历的7月20日左右,也就是「鳗鱼节」。光是这一天,日本每人吃一条鳗鱼,便吃上1亿条,消耗量便达2万公吨,所以全世界消耗鳗鱼最大的市场便是日本。

鳗鱼饭鳗鱼饭

日本人所以在「鳗鱼节」当天吃鳗鱼,是因为当天是全年最炎热的一天,他们认为夏季人体的新陈代谢加快,体能消耗最多的日子,流汗的机会增加,因此在丑日食用鳗鱼这种营养丰富的食品,可以补充流失的体力与养分。

不同国家的鳗鱼饮食文化

在意大利,鳗鱼的实用方法是去头尾和鱼骨后,再把鳗鱼皮也去掉,只留下一片干净的鱼片,再将处理好的鱼片腌调味料,裹着面粉炸着吃。

在其它的欧洲国家如荷兰丹麦和德国,鳗鱼则多半作为熏鳗或是鳗鱼罐头,料理方式是将活鳗用盐腌过,再将内脏清除洗净,予以干燥处理,然后以木屑、茶叶、熏油等材料,将处理好的鳗鱼熏至棕红色可。

3制作方法一

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原料

主料:海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克 

鳗鱼饭鳗鱼饭

辅料:冬笋50克 

调料:盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克

步骤

1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品,腌制片刻; 

2. 打开烤炉或烘箱,温度调至摄氏180度; 

3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘,放入炉内烤熟;

4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒,加入鳗鱼,放入高汤、酱油、糖等调味,至水收干后出锅;

5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可

4制作方法二

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原料

鳗鱼(最好是要晒半干的,不要新鲜的)、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精

鳗鱼饭鳗鱼饭

步骤

1、将鳗鱼切两部分,一部分切鱼块,一部分切鱼丝;

2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟;

3、煎锅上倒少许油,煸香葱、姜、蒜,加入鳗鱼丝,小煎一会,取出,待用;

4、接着煎鳗鱼块,大概煎5分钟后加入刚才的腌料,加入少许水,和鳗鱼其平;

5、煎大概汁少一半时,关火,留酱汁;

6、炒饭,加蛋,加鳗鱼丝,加酱汁;

7、盛出饭,加上鳗鱼块

5食材营养

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鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

参考资料

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鳗鱼饭 图册
  • 浏览次数: 1121 次
  • 更新时间:2016-08-09
  • 创建者:朝阳群众
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