神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节汉族特产,以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为山西名小吃、山西名点,以其皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。

中文名
神池月饼
英文名
Shichi mooncake
非遗级别
山西省第一批省级非遗扩展项目
项目名称
神池月饼制作技艺
申报单位
神池县自永和食品厂
项目编号
Ⅷ-12

1历史起源

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神池月饼神池月饼
    史载,清康熙帝于1697年3月15日(康熙三十六年农历二月二十四日)第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹,由大同、朔州行经神池义井屯,人困马乏,人马多而河水少,当地官员正在愁肠之时,河水骤溢,湛然清澈,人马饮后精神倍振。此日恰逢集日,市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴御游了集市,发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮,甚感惊奇,便问周围的人为什么二月还有月饼。接驾的地方官员奏曰:中秋时节,当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中,以备时节之需,可存放数年而不变味。

2产地环境

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决定神池月饼品质最重要的是神池的水和胡油。神池是传统农业县,属国家级贫困县,经济总量小,产业单一,为山西省油料生产基地县,神池的水采于600米以下的深层岩溶水,是经山西省水资源委员会认定的优质钙镁型水源,无污染、富营养。神池胡麻25年-220年的东汉年间开始种植,有1900年以上的历史。神池胡油加工始于公元1488年至1505年的明弘治年间,历史悠久。到21世纪初,该县每年胡麻种植10万亩以上。由于该地高寒山区,昼夜温差大,胡麻品质突出,榨出的胡麻油纯净香浓不含杂质。胡油加工,带动了富有地方特色的神池月饼加工业。

3品质特点

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神池月饼以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料,以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料,采用传统配方、现代工艺精制而成。甜而不腻、酥而不散、久放不馊,备受消费者青睐。同时其原料之一的神池胡麻油有“久放不沉淀,生食无杂味,炸食烟雾小,上色快,味道清香,色泽透明”等特点,并含有丰富的油酸和亚油酸,是人体中不可缺少的营养素和生理上必需的脂肪酸,久食可防治高血压、血管硬化等疾病。使神池月饼也具有了这一物质。由于神池月饼在北方月饼中的代表性地位,其制作工艺已被列入山西省非物质文化遗产名录,同时被中华全国工商业联合会烘焙业工会授予“月饼产业强县”称号。

4生产情况

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神池月饼生产一直以散打式家庭作坊为主,每到中秋佳节,天上月圆,人间团圆,家家支炉,户户闻香。

神池月饼神池月饼

在做大做强月饼产业过程中,神池县委、县政府从提升产业规模化、现代化,增加农民收入入手,采取政府引导,行业自律,规范管理的办法,引导支持月饼生产厂家组建了食品协会,制定了行业行规和月饼生产质量标准,以绿色健康为基点,原辅料全部选用有市场准入标识、产品执行标准的名优原料;从取得市场“身份证”切入,在积极引导鼓励民营食品大户注册商标的同时,专门拿出一定资金为月饼等十二种传统农副产品注册了“神池绿宇”集体商标;出台了规范整顿月饼市场的实施意见,明确规定严禁无商标、无代码、无条形码、无生产日期的“四无”月饼上市,从严规范了生产加工月饼的操作规程。并组织工商、卫生、质监等部门巡回检查,彻底杜绝劣质月饼的生产销售;强化技术培训,在中国全国工商联烘焙业工会的引导和帮助下,为县内企业举办了多期以月饼制作为主的食品加工技术培训,先后培训学员5000余人次。在工艺改造上加

大了投入,购进了具有全自动模具制作工艺的月饼成型机和电子自动温控炉等先进设备,实现了低碳生产。组织会员参加中国各地的烘焙食品大展,在广州、上海、太原等20多个城市进行大规模展销推广,使神池月饼遍布全中国300多个大中城市;在市场销售上,对月饼生产企业进行系统的整合,形成政府引导、部门监管、行业自律的共同推进机制,发挥着特色资源优势,提升了产业品牌优势,形成了异域市场优势。神池县委、县政府从2005年开始,每年举办月饼文化节,大大提高了神池月饼的知名度,促进了神池月饼的生产,使神池月饼形成该县的支柱产业。

5荣誉认证

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到2010年,神池县已成功注册“神池绿宇”“战国”“长祥圆”“民宇常香圆”等32个月饼商标,23家企业获得QS认证,“战国”“长祥圆”获得山西省著名商标。全县已有17家企业的产品获得山西名点称号。全县30余户企业被县委、县政府评为月饼生产优秀企业,20多个产品被评为省优和地方优质产品。全县30余户企业加入了中国全国工商联烘焙业工会和山西省焙烤协会。

6生产工艺

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饼皮做法

材料:

面粉九份,奶粉一份,白糖三份,溶化的黄油一份半,鸡蛋五个,干酵母粉一满茶勺。(一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积)

做法:

神池月饼神池月饼

把面粉、奶粉和酵母粉混匀,最好过一遍筛。

把鸡蛋打进一个足够大的容器里,加进白糖,先用打蛋器打十分钟左右,再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等,轻轻翻搅成面团。根据模具大小,分成小块,做成圆形面皮。

月饼馅做法

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

制作方法

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

烤制

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放。

4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

5.为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

参考资料

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神池月饼 图册
  • 浏览次数: 879 次
  • 更新时间:2016-08-16
  • 创建者:朝阳群众
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