酱蒲菜 (河南传统名菜)

酱蒲菜是一种古老的传统名菜,属于豫菜系。是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。吃着脆甜,酱香浓郁,酯香纯厚,别具风格。

1简介

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蒲子属多年水生植物,生长在沼泽地带。蒲叶呈扁片状,宽1-1.5厘米,高2-3米,露出水面,色泽青绿,可制各种编制品。根茎生长在水下或淤泥深处,直径2-4厘米。淮阳城湖淤泥深厚,土质肥沃,蒲菜生长条件得天独厚。根茎剥去外皮,呈银状,生吃脆甜无丝,味美可口;熟吃久煮发脆,鲜嫩芳香;酱制别具风味,更为独特。淮阳酱蒲菜1984年荣获省同行业优质产品称号,多年来畅销不衰,实为老少皆宜,馈赠亲朋好友之佳品。

2历史

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酱蒲菜酱蒲菜
据《淮阳县志》记载,孔子于前489年到陈州(今淮阳城)时,在陈绝粮饥饿难当,其学生子路下城湖拔了几根蒲子,剥去根茎的外皮。试尝之后脆甜可口,于是仲尼师徒饥腹得饱。袁世凯的堂侄袁寿山久居淮阳,爱吃蒲菜。给袁寿山做饭的厨师为了投其所好,让他一年四季都能吃上蒲菜,便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜,酱香浓郁,酯香纯厚,别具风格。后来美馥斋、四美斋等几家酱菜作坊也按上法腌制酱制,于是广大群众也吃上了酱蒲菜。

3制作方法

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材料

蒲菜400克。调料生抽100克,红糖30克,香油10克,香菜叶5克,八角5粒,花椒20粒,丁香5粒,桂皮2克,姜20克,葱白20克。

做法

蒲菜洗净控水,放阴凉处晾5天后切成长3厘米的段;葱白洗净切成细末;姜去皮、洗净切细丝;八角、花椒、丁香、桂皮洗净,加入清水1000克大火烧开,再用小火煮30分钟至出香,离火后晾凉,加入红糖搅拌至其溶化再放入生抽调匀制成酱汁;将晾好的蒲菜和酱汁放入坛内密封20天,取出后拌上香油、葱丝、姜丝、香菜叶点缀即可。

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酱蒲菜 图册

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  • 浏览次数: 657 次
  • 更新时间:2017-12-19
  • 创建者:ameimei777000
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