菜疙瘩 (陕西风味小吃)

菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃,菜疙瘩通常有荠菜疙瘩,苜蓿菜疙瘩,洋芋菜疙瘩(陕北地区叫洋芋叉叉),洋槐花菜疙瘩。

1简介

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陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食,传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里,逼出来的一种吃法,因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌,山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去,取材特别容易,口味相当不错。

2做法

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菜疙瘩菜疙瘩
做法一

主料:菠菜、小麦面粉

辅料:虾仁 调料:醋、水、油泼辣

步骤:

1、菠菜洗干净,沥干水分,切碎 。

2、将面粉放入切碎的菠菜中,在加入少量的冷水,揉成面团,面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节,只要面粉能把菜揉成面团就行,煮的时候也散不开 。

3、将揉好的面团饧一会,是为了面团能筋道些 。

4、用一小勺挖一小块团,放入开水锅中,勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大,形状各异,很随意。

5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟 。

6、煮熟捞出,浇上自己喜欢的卤汁,我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃。

做法二

主料

菠菜1把 小麦面粉1小碗

辅料

苏打粉1/2茶匙

调料

色拉油1汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 蒜2瓣 生抽1汤匙 香醋2汤匙 细香葱1根 辣椒粉2茶匙 芝麻1茶匙 芝麻油1茶匙

菜疙瘩的做法

1.菠菜洗净,切碎,放到盆里,撒1茶匙食盐,1/2茶匙苏打然后用手揉搓,像搓衣服一样,一直到菠菜大量出水,全部变蔫为止;

2.在搓好的菠菜里放面粉,不要一次放太多,先放一部分,用筷子搅匀,如果还有水分,继续添加少量的面粉,到比较稠的面糊就可以了;

3.在蒸锅里铺上笼布,把面糊放进去,均匀的摊平,厚度大约2.5到3厘米,中火蒸20分钟,蒸好以后晾到不烫手了取出,晾凉后切成小块装盘;

4.在蒸制的过程中准备蘸水,蒜和生姜捣成泥,细香葱切碎,全部放入小碗中,辣椒粉和芝麻也放进去;

5.锅里倒适量的色拉油,烧热后泼在调料上,然后加入生抽、香醋和芝麻油,根据个人口味,酌情加入食盐调味,搅拌均匀就可以了。

菜疙瘩菜疙瘩
烹饪技巧

1、菠菜和面粉的量根据自家人口来定,我买了一把菠菜,两个大人的分量;

2、菠菜里加入的少许苏打不要省略,影响口味,用两个指头捏一点就够了;

3、面粉不要一次加完,慢慢加,不要过多,口感发硬,做两次就能掌握好量了;

4、不吃辣的同学,可以省略蘸水里的辣椒粉;

5、最后一步油一定要烧热,才能激发出调料的香味。

3注意事项

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“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上,可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样,讲究涮一下——两筷子头轻轻张开,块状物立即变为片状物,别煮的太久了。也可以先将面粉和成糊状,再将洗净的蔬菜切成条状,一条条放入面糊中,再逐条用筷子拖入锅中。

4营养成分

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项目    数据/100g  NRVs(%)  项目数据/100g  NRVs(%)  
  热量  102.8kcal  5.1  膳食纤维  2.4g  9.6
  蛋白质  4.9g  8.2  钙  47mg  5.9
  碳水化合物  19.9g  6.6  铁  1mg  6.7
  脂肪1.3g    2.2 钠   95.7mg  4.8
  饱和脂肪  0.2g  1  钾  158.6mg  7.9
  胆固醇 0mg   0      

原料配比 :油麦菜 500克、小麦面粉 200克、碱蓬 5克、白芝麻 5克

参考资料

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菜疙瘩 图册
  • 浏览次数: 607 次
  • 更新时间:2018-01-30
  • 创建者:ameimei777000
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