金砂鳝鱼 (湖北美食)

金砂鳝鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,金砂鳝鱼以鳝鱼为主要材料。具有补虚养身调理、营养不良调理、气血双补调理、肾调养调理、壮腰健肾调理的功效。

1菜谱名称 

编辑本段 回目录

金砂鳝鱼 

2所属菜系 

编辑本段 回目录

湘北菜 

3菜品口感 

编辑本段 回目录

口味:咸鲜味 

4制作材料 

编辑本段 回目录

主料:鳝鱼(750克) 

辅料:籼米粉(干、细)(50克) 

调料:小葱(10克) 味精(1克) 猪油(炼制)(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 酱油(20克) 盐(2克) 醋(2克) 姜(10克) 

5制作工艺 

编辑本段 回目录

金砂鳝鱼金砂鳝鱼
1. 鳝鱼宰杀,去骨刺洗净沥干水分,切成6 厘米长、2 厘米宽的长条; 金砂鳝鱼 金砂鳝鱼 

2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀,整齐地码在碗内; 

3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出,扣在凹盘中,淋上酱油、醋,撒胡椒粉; 

4. 炒锅置旺火上,倒花生油烧至七成热,淋在蒸好的鱼肉上即成。 

6工艺提示 

编辑本段 回目录

1. 米粉要过箩,粗细均匀; 

2. 蒸制时要掌握火候,不能过硬或过烂,否则失去风味特点。 

7食谱营养 

编辑本段 回目录

鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 

籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。 食谱相克编辑 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 

籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。 

8历史文化

编辑本段 回目录

金砂鳝鱼金砂鳝鱼
“金砂鳝鱼”是湖北省钟祥县的传统名菜。此菜冠以“金砂”是有历史传说。战国时,伍子胥全家被楚昭王杀害,伍子胥逃到吴国,投靠了吴王夫差,搬兵攻打楚国,伍子胥攻取楚都后,为报血海深仇,命将士抽干湖水,找到已死多年的楚平王之墓,掘墓开棺,暴尸三日。伍子胥手持钢鞭将王尸鞭尸三百。三天后兵士们在平王墓坑中发现了许多大黄鳝。伍子胥得报后,以为是楚工作崇,于是就令士兵们尽数捉捕、宰杀洗净后蒸食。不料士兵们将改切好拌有料的鳝鱼片泼撒在蒸有粟米的甑内,结果鱼片上沾满米粒,于是就将错就错蒸熟食之,不但有鳝鱼的清鲜,而且还有粟米的香气,很受士兵们欢迎。因鱼肉上粘连的粒米金黄似砂,故取名“金砂鳝鱼”。后经厨师不断改进,粟米换成稻米粉,风味更佳,成为楚乡名菜。 

9营养成分 

编辑本段 回目录

·热量 (1220.92千卡) ·蛋白质 (140.95克) ·脂肪 (50.56克) ·碳水化合物 (52.90克) ·膳食纤维 (0.52克) ·维生素A (398.65微克) ·胡萝卜素 (101.60微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黄素 (7.39毫克) ·尼克酸 (28.36毫克) ·维生素C (17.50毫克) ·维生素E (1275.63毫克) ·钙 (341.25毫克) ·磷 (1621.68毫克) ·钠 (2556.66毫克) ·镁 (186.00毫克) ·铁 (22.01毫克) ·锌 (16.28毫克) ·硒 (261.81微克) ·铜 (0.47毫克) ·锰 (17.72毫克) ·钾 (2114.08毫克) ·叶酸 (6.00微克) ·胆固醇 (968.25毫克) 

10历史由来 

编辑本段 回目录

相传,战国时期,楚国人伍子胥一家受奸臣所害,楚王下令满门抄斩,惟有伍子胥一人化装成老头,混出昭关,才活了下来。后来,在吴国做了大将,领兵数万,攻打楚国。来到郊郢(今钟祥市),驻扎在城东(当年伍子胥的点将台至今保存下来,现命名为子胥台)。来郢后,伍子胥得知楚王已死,坟墓就在郊郢城北的莫愁湖底。伍子胥一家深受楚王之害,深仇大恨耿耿于怀,这仇家虽死,但不能就此放过,要为父兄报仇,决心痛打楚王尸。于是,便下令用数万劳力淘干莫愁湖,将楚王尸体挖出,鞭打三百,曝尸三日,但仍不解恨,当有人报告:“此湖中鳝鱼甚多,传说是楚王转世”时,伍子胥更是恼怒,发誓“非吃掉这魔鬼不可”,以此消除心头之恨。便召来主管伙房的军需官,命他把鳝鱼全部宰杀,烹熟后分给全军将士吃掉。又曰:今日的鳝鱼,要改往日的做法,一不要焖,二不要烧。军需官深知伍子胥对楚王痛恨,讨好地说:“要让这该死的魔鬼先过刀山,再下火海,然后吃掉才算解恨。”厨师根据军需官的意思苦思冥想,终于想出了妙法:将鳝鱼宰杀去骨,剁成6.6cm长的段,入味,拍米粉,先蒸熟,再用热猪油反复浇淋。伍子胥品后连声称赞,并口占一绝:“莫愁湖底魔鬼鳝,千刀万剐烹入盘,米粉油淋变金砂,美哉美哉不一般。”由于此菜色泽金黄,粉似砂状,命名“金砂鳝鱼”,一直流传至今。

参考资料

[添加]
暂无参考资料!!

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

标签: 食品 菜品 美食

金砂鳝鱼 图册

百科热点

党的十九大
分享到:
百科 更多»