糖枯鳝丝 (湖北美食)

糖枯鳝丝是一道美食,属于热炒类菜肴,主要原料有鳝鱼、生菜等食材。糖枯鳝丝主要是将鳝鱼热油处理后,用手撕成丝而成,不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

1简介 

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鳝丝金黄,枯酥香甜,回味悠长。 

主料 

鳝鱼(1500克) 辅料编辑 生菜(15克)鸡蛋(50克)淀粉(蚕豆)(5克) 

2调料 

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小葱(50克)姜(3克)盐(10克)酱油(5克)植物油(150克)醋(25克)白砂糖(50克) 

3制作 

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糖枯鳝丝糖枯鳝丝
1.将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死; 

2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝; 

3.炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油; 

4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中; 

5.生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中; 

6.炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡; 

7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。 

4提示 

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1.鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色; 

2.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

参考资料

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标签: 食品 菜品 美食

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