干驿炮蒸鳝鱼 (湖北美食特产)

干驿炮蒸鳝鱼是一道源于湖北省天门市干驿镇的传统名菜。在湖北,蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛,以“中国蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。

1概况介绍

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炮蒸鳝鱼炮蒸鳝鱼

干驿炮蒸鳝鱼是一道源于的传统名菜,关于蒸”的历史,据考证最早可追溯到炎黄时代。

自从我们的祖先发明了锅,先有“煮”,“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。

各地吃食里均有蒸菜传统,大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释,光是蒸就有多种方式。

2 基本信息

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中文名干驿炮蒸鳝鱼主要食材鳝鱼
分类鄂菜辅 料胡椒,葱花,生姜,米粉,辣椒等

3食品起源

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炮蒸鳝鱼
炮蒸鳝鱼
在湖北,蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛,以“中国蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理,这对于使用动物肉类制作的菜肴来说,又起到了调节食物酸碱度的作用 ,天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。
古时人们吃鳝鱼更多的做法,大多是将其斩头去尾之后,剁成一截一截(类似于吃蛇的做法),然后干炒,这种做法虽然简单,但是并不好吃,吃起来需要时不时的吐骨,十分不方便,而且,因为鳝鱼与蛇形似,导致大部分人不敢吃这个,所以那时候的鳝鱼基本上没人吃,田间沟壑只要是有水的地方到处都是鳝鱼。一直到元代末年,兵荒马乱,很多老百姓没吃的,也就顾不上挑三捡四了,这时候湖北省天门市干驿人(又作【干一】)发明了炮蒸鳝鱼的做法,于是很快就到处推广开来,形成当地一大特色名菜。时至今日,仍然有很多人慕名驱车前往干驿专门品尝美食,坊间最高纪录是一餐饭单点此菜,连要8盘,最后吃不下了才作罢。

4所需食材

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食材:鳝鱼【去骨捶皮、斩头去尾】。
用具:炒锅、蒸锅。
佐料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量。

5制作方法

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炮蒸鳝鱼
炮蒸鳝鱼
1、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾,切成三寸长的小段备用。

2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)。

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“田”字码入盘中(最好是大一点的盘)。

4、上蒸锅(这里得说明一下,如果不知道怎么把握火候,就等上汽之后,用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。)

5、上炒锅,倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅【注意,醋一定要够酸,适量即可】,将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中,均匀的淋到表面上,最后洒上葱花,一碗色香味具全的干驿泡蒸鳝鱼就大功告成了。




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干驿炮蒸鳝鱼 图册

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  • 浏览次数: 692 次
  • 更新时间:2018-02-27
  • 创建者:zhaowenbo1
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