鳝鱼米粉是湖北省仙桃市当地的著名小吃。

1基本简介

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鳝鱼米粉鳝鱼米粉
鳝鱼米粉是湖北省仙桃市当地的著名小吃,早餐必备,相当于武汉的热干面一样。

粉细如丝缕,汤汁浓稠、爽滑可口,滋味鲜香,熬汤的料要选用野鳝鱼骨、猪腿骨和肉皮,熬出来的汤鲜,味长,将新鲜的大米泡制8小时,泡好的米磨成米浆,这样汤汁浓稠。

2历史故事

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鳝鱼米粉,原名糊汤米粉,是流传在沔阳(现仙桃市)的一款著名的风味小吃。传说在清朝末年,沔阳一位寒门孝子,无钱为卧病在床的母亲抓药治病,听老人说黄鳝(鳝鱼)吃了可以补身体,补血气,于是自己下河堤捉了十几条,买了一点骨头,生姜熬成汤给她母亲喝,来调养身体,他母亲喝后说:儿啊这是什么汤这么鲜美,儿子听后非常高兴说,这是儿子自己捉的黄鳝加骨头熬的汤,于是儿子就天天下河抓鱼熬汤给母亲喝这样半年过后母亲竟然病好了,康复后的母亲将自己田里的米磨成浆,做成米线,将鳝鱼汤加入米浆和儿子开始在街边叫卖糊汤粉,由于味道特别,鲜味十足,一传十、十传百,渐渐成了沔阳家喻户晓的风味早点。

3制作方法

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鳝鱼米粉鳝鱼米粉
1、制粉:先将二级大米浸泡,清水后,用石磨磨成浆,打生团,打熟团,打榨粉丝落入沸水,适时捞起,冷水退温,即成原粉。

2、制码:首先将鲜鳝鱼投入沸水中煮,成熟90%后,用漏勺捞起,用刀破肚皮,剥下皮翅,将籽酱炒成糊状加鳝鱼翅,猪腿骨和肉皮、酱油、生粉熬煮,然后滤去骨渣,成卤汤,再将鳝鱼肉放入囟汤浸泡后放入油锅,待颜色成金黄,放入卤汤内煮成软状叫“码子”。

3、制糊:将细米粉浆倒入沸锅加酱油,煮成糊状叫“糊汤”。

4营养价值

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鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

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  • 更新时间:2018-03-12
  • 创建者:申鹏辉
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