观音豆腐 (安徽特产)

观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县、松阳县一带的传统小吃。以九华山,箬寮岘及大别山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。

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    1概况介绍

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    观音豆腐观音豆腐
    观音豆腐、楂子豆腐与苦槠豆腐名为豆腐,其实与豆类无关。

    观音豆腐又叫草豆腐,其来历颇有些神奇,传说祁门古时经常发生饥荒,人们时常挨饿,被大慈大悲的观音菩萨知道后,便教人们采摘一种野树叶,做成豆腐充饥,观音豆腐因此得名。这种野树名叫腐婢,土名臭娘子,是一种多年生的灌木。摘其当年新发的嫩叶,洗净后倒入清水里,用手揉搓成糊状,再用干净布过滤掉叶渣。然后取草木灰适量,用水调和均匀,亦过滤成灰水。将灰水倒进叶汁中,边倒边用筷子搅动,叶汁渐渐变稠凝固,豆腐即做成了。观音豆腐呈墨绿色,隐隐有些透明。可做菜,入口滑腻松软,芳香清凉,亦是防暑降温的佳品。

    2基本信息

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      中文名  观音豆腐  分 类  徽菜
      主要食材  腐婢树叶,草木灰  口 味  清爽

    3原料介绍

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    制作观音豆腐的原料为腐婢。

    腐婢别名:豆腐柴、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木。

    直立灌木,植被高 2-6m。幼枝有柔毛,老枝渐无毛,老枝渐无毛。单叶对生;叶柄长 0.5-2cm ;叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形,有臭味,长3-13cm,宽 1.5-6cm,基部渐狭,全缘或具不规则粗齿,先端急尖至长渐尖,无毛或有短柔毛。聚伞花序组成塔形的圆锥花序,顶生;花萼杯状,绿色或有时带紫色,密被毛至几无毛,边缘常有睫毛,5浅裂;花冠淡黄以,呈二唇形,裂片4,外被柔毛和腺点,内面具柔毛,尤以喉部较密;雄蕊 4,2长2短,着生于花冠管上。核果球形至倒卵形,紫色,径约6mm。花期5-6月,时期6-10月。

    4制作方法

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    观音豆腐观音豆腐
    1.观音草叶采捡洗后,观音草叶采回家后要先进行杂物(叶)挑捡,再到清水中轻轻漂洗备用。

    2.搓揉后的观音叶,将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后,神奇即将来到。

    3.开水烧开后,过五分钟,再把洗净的观音叶放入水中,盖好盖子闷半个小时,再用布把叶子过滤出来。

    4.草木灰,这是必不可少的辅料。(草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也,做观音豆腐时起到凝固成型的作用)

    5食用指南

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    观音豆腐观音豆腐
    做好的观音豆腐

    将观音叶过滤后快速(五分钟内)与干净的草木灰过滤浆进行搅拌就成这样的豆腐了。凝固成这样大块“翡翠”样的豆腐,晶莹剔透,柔软滑腻,富有弹性,有些像果冻,但这操作过程最关键的是放入草木灰浆的多少,多了太硬不好吃,少了凝固不了豆腐状,全凭感觉和经验来处理。

    切好待做汤的观音豆腐

    多透亮的豆腐不时飘来浓浓的清香,这样切好就可待煮汤用(有条件加些大蒜肉末更佳),也可以加白糖或麻油盐进行凉拌的吃,味道会很特别,也可将它冰镇后用蜂蜜拌着夏天吃。

    观音豆腐汤佐料碗备好

    适量麻油、少许鸡精、少许辣椒糊、适量细葱末,带着浓浓清香的观音豆腐汤一碗,先在锅内放入半碗水(加适量的盐)烧开,接着倒入切好的观音豆腐块再烧开关火,将煮好的观音豆腐汤舀到备好的汤料碗里搅拌均匀即可食用。

    腊肉煮观音豆腐

    腊肉一小块,观音豆腐一小块,把腊肉切薄片,豆腐切成1厘米厚的大方块,炒锅开火,放入腊肉片煸出香味,变成透明的金黄薄片,加一小碗水烧开,水开以后放入观音豆腐同煮3分钟,3分钟以后加入紫菜即可出锅,这样做出来的豆腐入味又清爽,同时还有腊肉的咸香

    6营养价值

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    观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纤维21.6%,灰分4.3%,叶绿素0.3%,多种维生素和微量元素,以及人体所需的19种氨基酸,其中含有人体不能自行合成,必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高,是补充人体所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健营养佳品,被誉为“森林蔬菜”。

    7历史传说

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    关于“观音豆腐”有个伤感的传说。很久以前,九华山区发生了饥荒,哀鸿遍野。观音从天庭回到观音崖后,不忍人间灾难,用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。她又教饥民摘下树叶取其汁加灰做成了“豆腐”。由于它是观世音菩萨点化而来,人们便给它取了一个好听的名字,叫做“观音豆腐”。

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    观音豆腐 图册

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    • 更新时间:2018-03-12
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