油塔子形状似塔,是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食,例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外,还延伸了油塔子的内容,做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。

1历史

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历史悠久,经久不衰。一百多年前,一位有钱人家的回族厨师在蒸油香的基础上发明了油塔子。当时正逢穆斯林群众过“宰生献祭节”,家家原料齐备,他利用牛羊肉和菜品丰富的好时机,创造了合汁汤这种绝妙的吃法,许多人纷纷效仿、偷学厨艺,但成功者却寥寥无几。

2做法

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食材

面粉、水、碱、羊尾油、盐、花椒粉

过程

有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用。

制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。 

然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。

天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层。 

天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。

这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用。

3吃法

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吃的时候,用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子,抖开即可食用。

或者放入小咸菜块儿,腌白菜丝儿,胡萝卜条儿,加醋和自制辣椒食用。味道鲜美,口感更好。

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参考资料

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[1].油塔子 回族的美味传说
[2].油塔子酥又香合汁汤暖胃肠
[3].油塔子的做法

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标签: 食品 美食 小吃

油塔子 图册
  • 浏览次数: 691 次
  • 更新时间:2018-03-28
  • 创建者:Anne
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