鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉质滑嫩汤菜合一,鲜香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。

1起源

编辑本段 回目录

简介

安西镇位于四川成都市新津县,在安西镇道与108国道新邛段相交处,有一大片鱼塘。方圆500余亩,此乃新津县渔场(位于安西镇铁溪村,建于1956年)与安西镇渔场。颇有名气的西南渔场(1980年交付县渔场,也于此地,渔场的鱼池四亩左右)池水清澈,树木、房舍、车辆、行人,其倒影清晰可见。池里的鱼儿成群结队追逐着,跳跃着,偶尔一声水响,乃鱼儿跳跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到秋季白鹤飞来,时而群飞,时而觅食,时而度步,时而呆立不动。宁静的夜晚,皓月当空,群星闪烁,映在波光粼粼的水面上,水色天光,融为一体,微风拂来,漾起叠波,星光跳跃,似顽童一般。渔场的周围则是农家小院,竹林掩舍、小桥流水、良田万顷。倘不是村舍所隔。极目眺望、坦荡如砥、一碧千里。然阻隔、则呈乡村特色之浓。显天然公园之味,有心旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的优美自然风景,巴蜀鱼头火锅则诞生于此。

诞生

说起鱼头火锅的诞生得从唐友清谈起。唐何许人也?唐早年生活于大邑县唐场。现年66岁,1958年参加工作于新津县渔场,二十世纪七十年代,唐等十余人奉县渔场领导分配至南河捕鱼。然捕鱼生活条件十分艰辛,晚上睡渔棚、点油灯。至于一日三餐,乃于河坡上选择一处较平坦、干净的地方,三石顶锅,鱼儿现场,菜肴中占其主要。为其方便,常常煮好一锅鱼,无餐桌,大家围在锅旁,站着、蹲着,吃的津津有味。这样的日子持续十年之久。直至1982年,鱼塘实行体制改革。唐回到县渔场,承包二十多亩鱼塘,则巧在国道线旁。即时候,每到节假日,成都市周边的市民为调节生活,放松精神,带着家人,到唐承包的鱼塘垂钓。唐好客,热情,常请他们一同就餐,主肴乃鱼火锅。大家都觉得很美味,餐后,人们适当的付了一些钱,唐未收,但好意难却,终究还是收下了,这样的事,一传十、十传百。便传开了,慢慢的垂钓、就餐的人越来越多,唐家人商议,决定开设餐饮,特色菜鱼头火锅,附加垂钓,歌舞,使餐馆娱乐融为一体,取名为“月亮湖”。建筑面积由原来的三、四平方米,扩建到一千五百米,内设餐厅,垂钓位、歌舞厅、规模可谓大也,员工发展到20多人,顾客爆满,最多达三百多人,餐位不够,则排队轮流就餐,就连著名影星刘德一先生也慕名前来,有位成都学者赞叹道:“品尝八方味、唯独鱼火锅。”这位学者给了“月亮湖”鱼火锅极高的评价。就在唐鱼火锅开业的当年,原一同打渔的好友郑邦军也仿效开业,取名“郑大娘鱼头火锅店”。其味,生意与“月亮湖”并驾齐驱。这时期两火锅店堪称安西双壁。二火锅店开业期间,部分员工受其影响,暗中偷经学艺,于1998年前后辞职至外地,自立门户,陆陆续续办起鱼头火锅店,大邑,蒲江、双流、成都等地遍及八方,有的甚至打出“新津鱼火锅”,“安西鱼火锅”的招牌。

发展

鱼头火锅店发展颇快,相继增添了唐三鱼火锅,老魏鱼火锅、雅卓鱼火锅、晏家园鱼火锅等,至2001年,鱼头火锅一个接一个足有十多家,由此,安西镇政府配合新津河鲜美食节,隆重推出“鱼头火锅”这一美食,并打出品牌,即“鱼头火锅一条街”,传名甚广。每天来这里消费的顾客日益增多,特别是节假日,更是热闹非凡。人们在此品鱼头火锅之味,赏渔场之景,醉歌舞之乐,享垂钓之趣。

安西镇“鱼头火锅一条街”有员工近百人。2008年总产值达550万元,为国家创利税22万元。

2著名品牌

编辑本段 回目录

谭鱼头

“谭鱼头”诞生于1996年,1998年6月谭鱼头走出四川,在全国各地开设连锁店,在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店,国内大中城市的占有率达93%。先后荣获“中国商业名牌企业”“中国优秀特许品牌”“全国绿色餐饮企业”“全国十佳餐饮连锁企业”“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等殊荣。

张大胡子鱼头

张大胡子鱼头火锅于90年代在四川新津县岷江河畔研制,经营多年,具有独特风味的鱼头火锅带进成都,首先在成都掀起了鱼头火锅热潮,牵动了整个成都鱼头火锅的兴旺,因此,荣获省名优火锅称号和特色鱼头火锅单项奖。  

谭英雄鱼头

重庆谭英雄火锅连锁公司是一家致力于研发、推广重庆火锅及其衍生项目的全国性、专业化餐饮连锁企业。公司以弘扬和发展巴渝餐饮文化为己任,立足长远,倾力打造旗下“谭英雄鱼头火锅”、“千厮炖鸡馆”、“爱上重庆传统火锅”三大品牌。公司自2000年成立以来,已在全国发展谭英雄火锅加盟店200余家,2005年产值已达5亿多元。先后获得“美食名店”、“中国绿色餐饮企业”、“重庆市放心火锅”、“十佳诚信经营企业”、“中国名火锅宴金鼎奖”、“最强扩张力奖”等诸多殊荣,当选为重庆市火锅协会常务理事,重庆市餐饮行业协会副会长,中国连锁经营协会会员等。

鱼头火锅的由来

“喳闹鱼头”,其名也怪、其味也鲜,原来其中有一段故事:

清末,川东小镇“干坡”。

一日来了位重庆客,在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼,说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖,交通也极为不便,很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食,客亦从未有此体验,欣然同意。

客与秦师傅共尝调味之鱼,不禁连声说“好!好!尤其是鱼头最好!”

于是,秦师傅与客达成一项合作:即客保证长寿鱼供货,秦师傅店中增加特色鱼火锅。

新品种正式开张,小镇好吃嘴们来品尝,秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐,一传十、十传百,镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。

民国抗战时期,“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传,埋没尘封至本世纪初。

3制作与功效

编辑本段 回目录

材料

一般建议:大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

做法

1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。

4、先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).

功效分析

现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

注意事项

不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。

词条图片

参考资料

[添加]
[1].谭鱼头巴国布衣入选中国十大餐饮品牌
[2].鱼头火锅闹今冬

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

标签: 食品 美食 小吃

鱼头火锅 图册

百科热点

党的十九大
  • 浏览次数: 582 次
  • 更新时间:2018-04-11
  • 创建者:Anne
分享到:
百科 更多»