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酒文化是以酒为物质载体,以酒行为中心的独特文化形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系,包括几千年来不断 改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形 形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等;而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化,多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。

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    1酿酒传说

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    仪狄酿酒

    相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒"。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之日:后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。

    杜康酿酒

    另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》 中解 释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。"《世本》也有同样的说法。

    始于黄帝时期

    另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》还提到一种古老的酒---醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先, 很多发明创 造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。

    酒与天地同时

    更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距 今五干多年的酿酒器具。(《新民晚报》1987年8月23日中国最古老的文字在山东 莒县发现,"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代,人们可能 先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。[1]

    2酒与文化

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    酒与诗歌

    我国历史上就有“酒文一家”、“酒文天地 缘”之说。从我国三千年前的第一部诗歌总集《诗经》到当代 诗人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等,他们诗作的字 里行间,随时都能闻到扑鼻的酒香,诗酒兼优的大家名流更 是灿若星辰。李白流传下来的1 000 首诗中,说到酒的就有 170 首,杜甫现存1400 首诗中“含酒味儿”的约占300 首之 多。苏东坡的诗、书、画被称为“三绝”,他的嗜酒也堪称“一 绝”,他不仅爱饮酒,善品酒,并写出了一篇论述酿酒技术的重要专著《东坡酒经》。真可谓,诗中有酒,酒中有诗。

    酒与小说

    《三国演义》中的桃园三结义,关羽温酒斩华 雄、单刀赴会,曹操大宴铜雀台、煮酒论英雄;《水浒传》中的吴用智取生辰冈,武松醉打蒋门神、醉杀白额虎,鲁智深醉打 镇关西、醉闹五台山,宋江醉酒题反诗;《西游记》中孙悟空的 痛饮蟠桃宴;《镜花缘》中,武则天醉酒呈淫威;《红楼梦》更是处处流溢着酒的芬芳,发酵酒、蒸馏酒、配制酒全写到了。

    酒与散文

    我国历代关于酒方面的散文很多,如东晋 庚阐的《断酒戒》、戴逵的《酒赞》及刘伶的《酒德颂》;南朝梁刘潜的《谢晋安王赐宜城酒启》;北魏高允的《酒训》;唐代王绩的《醉乡记》、皮日休的《酒箴》;宋苏轼的《书东皋子传后》; 明周覆靖的《酒德颂和刘伶韵》;清代黄九烟的《论饮酒》等。

     

    酒与书法

    书法是我国的传统艺术瑰宝之一。嗜酒者不一定是书法家,但书法家大都嗜酒。中国古代许多书法家都有嗜酒的记录,据说书法大师王羲之等每见金文刻石刻 字,即坐卧其旁,探索笔势,体会其五光十色的神采,领略其 音乐般轻重缓文急的节奏。唐代的张旭可谓中国的“草圣”, 唐文宗李昂将他的狂草与李白的诗歌、斐景的剑舞看成世 间的“三绝”。而他的“草书”,往往是在酒后完成的。在杜甫的 《饮酒八仙歌》中,就有“张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前, 挥毫落纸如云烟”的诗句。时人称他为“张颠”,称他的狂草为 “醉墨”。唐宋八大家之一的苏轼对“醉墨”颇为欣赏,将其作 为新建屋堂之名:“近者作堂名‘醉墨’,如饮美酒消百忧。”

    酒与绘画

    在我国,历代文人墨客都离不开酒,不但诗 坛书苑如此,绘画界的名家们更是“雅好山泽嗜杯就酒”。 中国历代名画有很多都与酒文化的题材有关。可以说,绘画 和酒有着千丝万缕的联系,有着不解之缘。唐代“画圣”吴道 子是中国绘画史上的泰山北斗,在《历代名画记》中记载其 “每欲挥毫,必然酣饮。”明代画家唐伯虎酒酣作画,皆入神 品;郑板桥以画竹兰而著称,曾写过流传千古的“难得糊涂”, 非饮酒至酣不为人作画。

    酒与戏剧曲艺

    中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒 的内容。如关汉卿的《单刀会》;高文秀的《好酒赵元遇上皇》, 《杜牧之诗酒扬州梦》;王九思的《杜子美沽酒游春记》;杨景贤的《柳嗜卿诗酒玩江楼》;孙仁孺的《醉乡记》;现代剧还有 《贵妃醉酒》、《白奶奶醉酒》、《太白醉酒》、《醉皂》等。曲艺内 容说到酒的也很多,最著名要数是我国相声大师侯宝林的相 声小段《醉酒》,将醉汉的醉态刻画的惟妙惟肖。

    酒与祭祀丧葬

    从远古以来,酒是祭祀时的必备用品之一。

    原始宗教起源于巫术,在中国古代,巫师利用所谓的“超自然力量”,进行各种活动,都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的,酒作为药,是巫医的常备药之一。在古代,统治者认为:“国之大事,在祀在戎”。祭祀活动中,酒作为美好的东西,首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡,出征的勇士,在出发之前,更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中,对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时,用“五齐”、“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的人,在古代是权力很大的,原始社会是巫师,巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神,并为人祈福禳灾。后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动。

    我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先,在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。

    人死后,亲朋好友都要来吊祭死者,汉族的习俗是“吃斋饭”,也有的地方称为吃“豆腐饭”,这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素,但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往,如苗族人家听到丧信后,同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米,香烛等物,亲戚送的酒物则更多些,如女婿要送二十来斤白酒,一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族,村中若有人病亡,各户带酒前来吊丧,巫师灌酒于死者嘴内,众人各饮一杯酒,称此为“离别酒”。死者入葬后,古代的习俗还有在墓穴内放入酒,为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟,必带酒肉。

    在一些重要的节日,举行家宴时,都要为死去的祖先留着上席,一家之主这时也只能坐在次要位置,在上席,为祖先置放酒菜,并示意让祖先先饮过酒或进过食后,一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前,还要插上蜡烛,放一杯酒,若干碟菜,以表达对死者的衰思和敬意。[2]

     

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    参考资料

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    [1].   酿酒起源的传说
    [2].   祭祀丧葬与酒

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    标签: 中国 文化

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    • 更新时间:2014-10-14
    • 创建者:国搜百科
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