常温奶 (采用超高温杀菌技术牛奶)

常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒,并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装,无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

中文名
常温奶
类型
饮品
定义
采用超高温杀菌技术的牛奶
优点
常温奶的保质期较长

1营养价值

编辑本段 回目录

常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶,在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味。经实验证明,不同加工工艺对牛奶含有的主要营养物质——蛋白质、脂肪、乳糖和钙等并没有显着差异。相比巴氏灭菌奶,常温奶会损失一些叶酸和B族维生素,但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微,而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜,因此饮用常温奶并不会影响健康。

之前网络上曾出现“喝常温奶喝的是钙的尸体”言论。其实是一种常识性错误,常温奶的加热时间非常短,仅三四秒而已,根本不可能达到“焦化”的程度,因此对牛奶中的钙是没有破坏的。

不少人认为,夏天气候炎热,身体出汗多,喝牛奶容易“上火”,所以夏天不适宜喝牛奶。营养专家表示,这种说法没有科学道理,夏天更应该多喝奶。炎炎夏日,人们极易出汗,牛奶中含有78%左右的水分,牛奶的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。夏天饮奶不仅可以补充肌体损失的水分,还可增加营养成分。由于夏天日照强,牛奶中的维生素B、维生素C受到照射容易分解,即使是微弱的阳光照射,6小时后也会使维生素B减少一半,所以夏天喝常温奶是最明智的选择。

“奶及奶制品对人的健康非常重要,”中国奶业协会副秘书长刘琳认为,我国目前的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低,还有很大的提升空间,应该积极培育奶及奶制品消费市场,尤其是从儿童开始,使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。

中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示,中国乳制品消费虽然增长很快,但中国人均消费量与世界平均水平还有很大差距,与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了,乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。

2相关对比

编辑本段 回目录

第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家,他从生化科学的角度解读常温奶和巴氏奶:牛奶中的主要营养物质是蛋白质,蛋白质的基本结构是氨基酸,无论用什么加工方式,氨基酸的组成都不会变,因此常温奶和巴氏奶的营养功能其实不会有差别。

UHT技术(常温奶主要加工技术)不会降低牛奶的营养

牛奶中富含的营养很多,但最重要有四种,分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12,虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性,但并没有降低牛奶中的营养。如:

1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性,这属于物理变化,但蛋白质的变性对其营养价值没有影响;

2.牛奶中的钙,加热并不会影响人体对它的吸收利用;

3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏,但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外,其他人类所需的维生素的含量较低,而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

【数据来源:Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products,1990.】

所以,其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显着区别,巴氏奶与常温奶相比,无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响,还是蛋白质的功效,二者都没有什么区别。

国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。我国跨越的纬度大,地形复杂,牛奶主产区位于北方,而大量消费市场在南方,只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”,才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”,大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是,无论从土地资源还是气候条件来讲,南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的,巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足,那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现,更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。

3消费趋势

编辑本段 回目录

在很多国家常温奶所占的市场份额很高

针对网络平台上之前都流传着,“国外都饮用巴氏奶,只有中国大规模发展常温奶”的传言。总部位于英国的着名市调机构Euromonitor(欧睿)公司代表张毅表示事实不是这样。张毅介绍说:“世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存,其中很多国家以常温奶为主,尤其是法国、比利时、西班牙、葡萄牙等欧洲国家,常温奶占有率更是超过90%。”

欧睿国际的数据显示,在乳业发达的欧洲,有70%的国家在饮用常温奶,一些欧洲国家基本上只喝常温奶,常温奶的市场份额比中国还高,例如比利时为96.7%,西班牙为95.7%,法国为95.5%,葡萄牙为92.9%。(见下表,数据分别来源于:Elliott, Valerie (2007-10-15)."The UHT route to long-life planet". London: Times Online. Retrieved 2008-03-01 . )

常温奶更适合未来全球低碳环保的消费趋势

由于巴氏奶需要冷链运输,所以在运输过程中势必消耗大量的能源,增加温室气体排放。而常温奶保质期长,无需冷藏,运输便捷,顺应了低碳环保的趋势。例如,为了减少温室气体的排放,保护环境,2008年,英国政府曾推出计划,要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

标签: 常温奶 牛奶

百科热点

党的十九大
  • 浏览次数: 812 次
  • 更新时间:2018-07-17
  • 创建者:~萝莉喵~
分享到:
百科 更多»