脱盐乳清粉 (除去溶解矿物质及水分的乳清制品)

英文:demineralised whey powder,是指除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

1基本信息

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是指除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。

2主要成分

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乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。对于婴幼儿来说,矿物质含量高会增加宝宝的肾负担,因此必须脱去矿物质。并且可以调整蛋白质比例,接近母乳水平。

3生产过程

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脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。首先,乳清要经过电渗析和/或离子交换,使矿物质含量降低90%。脱盐后的乳清被蒸发浓缩到总固体含量58%,随后迅速冷却,以使尽可能多的乳糖转化成为精细的晶体。冷却后的乳清浓缩物被喷雾干燥,不过,由于喷雾干燥的过程太快,乳清浓缩物中的乳糖没有足够的时间结晶,而以吸湿状态被干燥。最终产品里含有75%的乳糖,因此结晶不足将导致脱盐乳清粉在潮湿条件下变得发粘。解决办法之一就是先让尽可能多的乳糖以α单水合物形式结晶,这种晶体不吸湿。

脱盐乳清粉主要用于婴儿配方奶粉的生产。

4分类信息

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按照脱盐的程度分,可以分为:

D90:脱掉90%的灰分,一般灰分在1.5%以下;

D70:脱掉70%的灰分,一般灰分在3.0%以下;

D50:脱掉50%的灰分,一般灰分在4.0%以下;

D40:脱掉40%的灰分,一般灰分在6.5%以下;

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标签: 乳清 制品 乳糖

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  • 更新时间:2018-07-17
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