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牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,其中就增添了钙质。

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    中文名
    牛奶
    外文名
    Milk、Lait、牛乳(ぎゅうにゅう)、우유、молоко
    主要原料
    牛生乳
    主要营养成分
    蛋白质,钙
    主要食用功效
    养胃,安神
    储藏方法
    冷藏,常温

    1营养分析

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    牛奶含有丰富的矿物质。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有脂肪磷脂蛋白质乳糖无机盐

    举例:每100克牛奶所含营养素如下

    热量54.00千卡)、蛋白质3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、维生素C1.00毫克)维生素E0.21毫克)、钙(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇15.00毫克)

    一般牛奶的主要化学成分含量如下:

    牛奶牛奶

    水分:87.5%

    脂肪:3.5--4.2%

    蛋白质:2.8--3.4%

    乳糖:4.6-4.8%

    无机盐:0.7%左右

    组成人体蛋白质氨基酸20种,其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸),这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白

    牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中有Ca2+Mg2+K+Fe3+等阳离子和PO43-SO42-Cl-等阴离子;此外还有微量元素ICuZnMn等。大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。

    牛乳的化学组成,因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间,生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含硫胺素0 .04 mg,核黄素0 .13 mg,尼克酸0 .2 mg,抗坏血酸1 mg,维生素A140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外,还含少量卵磷脂胆甾醇色素等。

    对于中老年人来说,牛奶还有一大好处,就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用。

    2种类分类

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     巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4℃-10℃冷藏,目前较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

    牛奶牛奶

           所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。

     

          常温奶———采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6个-12个月,无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

     生鲜牛奶———在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。

     还原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常温奶、酸奶及其他乳制品可用,但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

      灭菌牛奶———不少生产厂家为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而也被破坏掉,这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,B族维生素有20%~30%的损失。

     无抗奶———这个名词已经被大部分人所认识,但它不会出现在牛奶的外包装上,因为它是牛奶出厂的指标之一,一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准,无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素,常见的有青霉素链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎,并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛,在一定时间内产生的牛奶,会残存着少量抗生素,这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

    3功用益处

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    1.牛奶功用-营养丰富 ,牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。,奶中的蛋白质主要是酪蛋白白蛋白球蛋白乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖半乳糖乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。,附:牛奶营养成份详解  每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。可供热量69千卡。

    牛奶牛奶


     2.牛奶功用-抑制肿瘤,牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,使细胞处于防御制癌物质侵入的状态,从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质,使其分解改变成非致癌物质,并排出体外。牛奶中所含的维生素A维生素B2维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

     而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体,也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶,能有效防止癌症患者因化学疗法放射疗法所引起的副作用。

     3.牛奶功用-镇静安神

      意大利科研人员研究发现,牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。

      意大利热那亚市女研究员罗塞拉•阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说,人们日常食用的牛奶等一些食物,其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质,如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为,除牛奶外,大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。阿瓦洛内建议,当你心烦意乱的时候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

    4.牛奶功用-美容养颜

    牛奶营养丰富,含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质,特别是含有较多维生素B族,它们能滋润肌肤,保护表皮、防裂防皱使皮肤光滑柔软白嫩,使头发乌黑减少脱落,从而起到护肤美容作用。,牛奶中所含的铁、铜和维生素A,有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。,牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。,牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂,形成薄膜以防皮肤水分蒸发,另外,还能暂时提供水分,所以牛奶是天然的护肤品,也是“绿色护肤品”。,所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载,如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸,认为这样会使皮肤光滑白嫩,显得年轻美貌,并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。

     5.牛奶功用-有助减肥,奶制品含有高脂肪和热量,所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示,奶制品中丰富的钙元素,对人体内的脂肪降解非常重要。,研究小组把34名健康肥胖者分成两组,让他们每天进食比平时少500卡热量的食物,其中一组每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶,另一组则每天吃500毫克钙片坚持一段时间后的结果显示,喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多22%61%81%,研究员认为,奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪,促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以,如果您想减肥,每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。

    6.牛奶功用-促进幼儿大脑发育

     乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物,它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素,牛奶中含有的,对促进幼儿大脑发育有着重要的作用,牛奶中含有维生素B2,有助于视力的提高,牛奶中含有钙,可增强骨骼牙齿强度,促进青少年智力发展,牛奶中含有乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠胃蠕动,促进排泄,牛奶中含有铁、铜及维生素A,有美容作用,使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳,锌能促进伤口更快的愈合,酸奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长,防止动脉硬化,酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌,有利于人体消化吸收,激活胃蛋白酶,增强消化机能,提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率

     7.牛奶功用——过期牛奶可用来擦皮鞋,过期牛奶可用来擦皮鞋,先刷掉鞋面上的污垢,再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上,等干了以后用干布擦拭,鞋面可光亮如新。酸奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长,防止动脉硬化。

    4健康作用

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    辅助成长

    青少年是人生健康生长的重要时期,在这个时期,合理的饮食和充足的营养必将为今后的体力和智力发长打下良好的基础。让孩子每日和250毫升鲜奶30-40克奶粉。则可获得300毫克钙、7-8克优质蛋白质及可观的微量元素。这样持之以恒,510年或更长的时间,孩子的体质、体能及智力发育都将得到根本的改变。

    牛奶牛奶

    可喜的是,我们的调查结果还显示,近年来,随着人们生活水平的提高,和对健康认识的加深,在各种媒体的宣传作用下,人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值,越来越多的家庭正在象我家那样,开始有意识的把牛奶列入日常食谱中。为了健康,全家每人每日一杯奶的习惯正在形成。我们还特意走访了几家超市,询问了有关乳制品的销售情况,他们也都说,这一两年来,乳制品尤其是鲜奶的销量一直在上升。下午刚到的鲜奶通常第二天中午便销售一空,另据中国乳制品工业协会有关专家预测,未来5年,我国乳类产品消费将大幅度上升,预计年增长率可达15%以上。

    牛奶是驱铅的好食物。一方面是牛奶中含有丰富的钙,而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷,但钙相对不足,适当补充钙可以减少铅吸收。另一方面,牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物,可以促进铅的排泄。

    美容效果

    改善肤质

    牛奶与面粉调和本身就是非常优质的面膜,特别适用于中性肌肤。但是,如果你是油性肌肤,就需要把牛奶换成脱脂乳。如果你在2040岁这个年龄段之间,就不用对牛奶进行任何加工了。丰富乳脂能有效改变皮肤干燥的现象,而去脂的牛奶面粉面膜能极大改善肤质

    防晒伤

    牛奶不单可以给肌肤充分的营养,它所含的酵素成份,还能达到消炎、消肿与舒缓皮肤的功效;因此,肌肤若出现因日晒而产生的红肿现象,即可利用牛奶来进行护理。以冰牛奶洗脸,然后将浸过冰牛奶的化妆棉,敷在红肿发烫的部位,能立即收到舒缓止痛的效果。

    维E酸奶

    维生素E,您在购买时要记住买足400个国际单位的维E,倒入空碗里,加入2汤匙酸奶、半汤匙蜂蜜柠檬汁,调和拌匀。接下来要将这个秘方厚厚地涂抹在你的脸上,并设定好15分钟的疗程。时间一到,立马用温水洗净。看看镜子里的你,是不是日“新”月“异”了?可在洗脸过后,用含有活性乳酸菌的酸奶轻轻按摩,就可以深入肌肤,彻底清除毛孔的污垢。

    食疗制品

    中医养生

    中医学认为,牛奶味甘性微寒,具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工,或和其他食物一起进行调配,可制成各种“食疗牛奶”。

    牛奶牛奶

     1、牛奶粥

     鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。

     先将大米煮成半熟,去米汤,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖搅拌,充分溶解即成。

     早晚温热服食,注意保鲜,勿变质。

     可补虚损,健脾胃润五脏。适用于虚弱劳损气血不足病后虚赢年老体弱营养不良等症。

     2、牛奶大枣汤

     牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。

     先将大米与大枣同煮成粥,然后加入牛奶,烧开即可

     可补气血、健脾胃,适用于过劳体虚、气血不足等症。

     3、羊肉奶羹

    羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250ml

     将羊肉洗净切成小块,生姜切成片,一起放进砂锅,加水适量,文火炖78小时,搅匀,去除未烂残渣,留羊肉汤,加入切片山药,煮烂,再倒入牛奶,烧开即可。

     本品温中补虚,益精补气,适用于病后(产后)肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食,连服57天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物,最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥(小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥)。

     4、鲜奶玉液

     粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

     粳米洗净,浸泡1小时捞出,滤干水分,和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细,用漏斗过滤取汁,将汁倒入锅内加水煮沸,加入白糖搅拌,待全溶后滤去渣,取滤液倒入锅内烧沸即成。

     本品可补脾肾,润燥益肺,适用于咳嗽气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等,并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。

     5、姜韭牛奶羹

     韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。

     将韭菜、生姜切碎、捣烂,以洁净纱布绞取汁液,再倒入锅内,加牛奶煮沸即可。

     本品可温胃健脾,适用于胃寒型胃溃疡慢性胃炎胃脘痛呕吐等,可于每日早晚服用。

     6、厚奶

     把牛奶烧开加入3%~7%的淀粉或糕干粉、藕粉等,使牛奶变稠,稍加糖即可。

     本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

     7、蛋奶

     先将鸡蛋煮老,去掉蛋壳、蛋白,用勺子将蛋黄研碎,加入牛奶充分混合即可。

     蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外,还含有等物质。

     本品适用于缺铁性贫血,以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

     8、自制脱脂奶

     将牛奶煮开,静置数小时,去掉上面一层奶皮(即脂肪,此法一般可去掉80%的脂肪)即成。

     本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。

     由于去掉脂肪的牛奶含热量低,缺乏维生素A、D等,可用其他食品补充,病愈后应继续喂全脂牛奶

    9、奶茶

     奶茶的调制方法是:先用开水浸泡茶叶,然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐,则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后,使两者特有的香味融于一体,营养成分相互补充,抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味,饮用起来味道更加浓郁、绵长。

    奶茶可以去油腻助消化益思提神利尿解毒消除疲劳,也适合于急慢性肠炎胃炎十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。

    牛奶牛奶

    10、牛奶减重法

     适用于运动员减体重。举重、摔跤、柔道等运动项目是按体重分等级的,运动员要在比赛前调整好体重,使之限制在某一等级范围内,过去常采用的方法是限制热能摄入量,排汗和服用利尿剂等。

     近年来国外有人采用牛奶减重法,具体办法有两种,一种叫普罗科普氏法,即每周安排一天为牛奶日,在这一天仅吃牛奶11.5升、酸奶0.5升、奶酪100200克,以及少量奶油

     夏天合理饮用牛奶的要点

     夏季,冷饮是人们的最爱,而有些消费者也将牛奶作为冷饮饮用。那么,夏天怎样饮用牛奶会更加有效呢?

     牛奶在冷饮时会加重这一反应,使得牛奶更加不易消化吸收。因此大家在饮用牛奶的时候最好是饮用常温牛奶或是将冷藏牛奶放置一会儿再饮用,或者是选择更容易吸收的发酵性奶制品。

     饭前吃冷饮会影响食欲,导致营养缺乏。饭后立即吃冷饮,使胃酸分泌减少,消化系统免疫功能下降,易引起肠炎等肠道疾病;特别是牛奶所独有的乳糖不适症。而牛奶如果放到睡觉以前饮用的话,不仅仅具有安神的作用,更具有保护肠胃的功效。

     最好慢慢饮用

     部分消费者对牛奶的消化吸收能力并不是很好,因此在消费者饮用牛奶的时候要控制饮用的速度,最好是慢慢饮用。

     总之,牛奶虽好,也要因人而异,盲目地饮用,不仅会给身体带来危害,还会带来不必要的麻烦。

    制作指导

    1. 煮牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加;加热时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收;科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复34次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌

     2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并还有治疗贫血和缓解痛经的作用

     3. 炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增强佳味;在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜

     4. 婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释

     5. 袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热,这样会破坏牛奶中的营养成分;而且在高温下,塑料袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质,加热时不能超过6分钟,营养会损失掉。

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    全脂牛奶更健康

    20164月英国《每日邮报》报道,几十年来,人们都被灌输低脂牛奶更有益健康的观点,但这一观点遭到科学家们反驳。研究发现,全脂牛奶能降低人们患糖尿病风险46%,还可助人们减轻体重。

    低脂被认为是有益身体健康的,且能极大帮助抑制肥胖。然而现在,两项最新研究表明,人们最好还是选择全职乳制品。科学家们断定,比起食用脱脂乳制品的消费者,食用全脂乳制品的消费者通常更显体态轻盈。另外,比起青睐低脂牛奶的消费者,饮用全脂牛奶的消费者患糖尿病风险低46%

    爱氏晨曦24批次被销毁

    国家质检总局近日公布了20161月入境不合格食品、化妆品信息,共计50批次乳制品不合格,遭退货或销毁处理,涉及原因包括菌类超标、食品添加剂不合格等等。其中,来自丹麦的知名品牌爱氏晨曦有24批次产品被销毁,包装不合格,货证不符是主要原因。公开的数据显示,爱氏晨曦24批次不合格产品全部为牛奶,包括爱氏晨曦全脂牛奶和爱氏晨曦有机全脂牛奶,主要产地为德国和丹麦。据了解,爱氏晨曦有130多年历史,是欧洲最大、成立时间最长的乳品企业,也是全球最大的有机乳品供应商,持有中粮乳业控股(中国)有限公司30%的股权,系蒙牛“洋股东”之一。目前,该企业借助蒙牛渠道,在中国市场收获高速增长,是中国超市和电商网站上畅销的外资乳制品品牌之一。

    牛奶中的A1蛋白质可能引发乳糖不耐受症状

    这是首次基于人类饮用含有A1蛋白质和只含有A2蛋白质的牛奶所产生影响的研究,研究对象是那些牛奶不耐受的人群。其中,一半的研究对象在临床上被确诊为是患有乳糖消化问题的。研究发现,a2牛奶®作用于任何研究对象都未造成胃肠道紊乱,这其中包括已经被确认有乳糖消化问题的人。同样,与a2牛奶®相比,那些饮用了普通牛奶(含有A1蛋白质)的研究对象发生胃肠道炎症、肠道运送延迟、认知速度及准确率降低,因炎症而产生免疫反应的血液指标有所升高。当研究对象饮用了只含有A2蛋白质的a2牛奶®后,胀气、腹痛等炎症都有明显缓解。甚至在认知功能测试上,相较于饮用A1的测试结果,研究对象在饮用A2阶段的反应更为敏捷,准确度也得以提升。这一观察结果显示消化系统的健康与大脑功能紧密相关。

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    • 更新时间:2016-04-21
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