猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

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    1简介

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    名片
    中文名猪肉  
    英文名pork别称豚肉

    猪肉为猪科动物猪的肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

    2外形特征

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    躯体肥胖,头大。 鼻与口吻皆长,略向上屈。 眼小。
    耳壳有的大而下垂,有的较小而前挺。
    四肢短小,4趾,前2趾有蹄,后2趾有悬蹄。
    颈粗,项背疏生鬃毛。
    尾短小,末端有毛丛。
    毛色有纯黑、纯白,或黑白混杂等。
    猪为主要的家畜之一,性温驯,体强健,适应力强。
    我国大部分地区有饲养。

    猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
    猪肉不仅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夹心肉、前排肉、弹子肉、蹄膀、猪头、腰柳肉等多种部位和品质的可供食用,还有蒸、煮、炒、煎、腌、烤,柳、块、条、片、馅等多种烹饪方式。

    3分布范围

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    大部分地区都有饲养

    4生活习性

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    食性很杂,除饲以豆腐粕、酒粕、麦麸及厨房残羹外,亦食草及虫类。 

    5营养价值

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    在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

    猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样,蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值。

    猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克,化油后降为102毫克。

    猪肉和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以补充有机体消耗的盐分,同时也是生成胃酸的原料。

    猪肉含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

    6搭配禁忌

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    1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

    2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

    3、禁忌食用猪油渣。

    4、小儿不宜多食。

    5、不宜在刚屠后煮食。

    6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

    7、老人不宜多食瘦肉。

    8、食用前不宜用热水浸泡。

    9、在烧煮过程中忌加冷水。

    10、不宜多食煎炸咸肉。

    11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

    12、不宜多食午餐肉。

    13、不宜多食肥肉。

    14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

    15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。

    16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。

    17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形
    成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

    古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。

    18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

    19、服磺胺类药物时不宜多食。

    20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

    21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。

    7适用人群

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    一般人都可食用;

    适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

    8食用功效

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    猪肉的功效概述

    性味甘、平,入脾、胃经,有滋阴润噪之功,本品作用缓和,长于滋阴润燥,生津止渴,对温热病热退津伤之口渴多饮,肺燥咳漱,干咳痰少,咽候干痛,肠燥便秘等,卓有效验,可以猪肉急火煮汤,随意饮用。本品与万年青同炖,吃肉饮汤,还可治疗痔疮。

    猪肉猪肉

    猪肉的医学记载

    (1)性味与归经
    《别录》:“猳猪肉,味酸,冷”,《千金·食治》:“头肉,平,无毒”,《本草备要》:“咸,寒”,《本经逢原》:“甘,平,无毒”。
    《雷公炮制药性解》:“入脾经”。《本草求真》:“入脾、胃”。

    (2)功能主治
    《别录》:“猳猪肉,疗狂病”。《千金·食治》:“宜肾,补胃气虚竭”。“头肉,补虚乏气力,去惊痫,寒热,五癃”。孟诜:“头,主五痔”。《本经逢原》:“精者补肝益血”。《随息居饮食谱》:“獖猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸”。
    (3)宜忌
    《本草经集注》:“服药有巴豆,勿食猪肉”。《滇南本草》:“反乌梅、大黄等”。《纲目》:“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人泻利;及苍耳,令人动风。合百花菜、吴茱萸食,发痔疾”。《本经逢原》:“助湿生痰”。
    (4)名家论述
    《本草备要》:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,译皮肤,固其所也,惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说,稽之于古则无征,试之于人则不验,徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠粘,风邪不能解散也。病初愈忌之者;以肠胃久枯,难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰,惟风痰、湿痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更须肥浓以滋润之,不可执泥于猪肉生痰之说也”。

    9储存方法

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    1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

    2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

    3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

    10价格

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    根据2017年1月11日报道,春节临近,猪肉价格开启“飞涨”模式。有北京市民发现,昨天菜市场的猪肉价格与五天前相比涨了30%,零售价格从每斤14元跳到每斤20元。相关研究机构预计,未来生猪价格仍会有所上涨,但上涨空间不会太大。

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    参考资料

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    [1].猪肉的营养功效
    [2].猪肉
    [3].猪肉的营养价值

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    标签: 饮食 肉类 猪肉

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    • 更新时间:2017-01-11
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