鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

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    1历史

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    西元前6世纪巴比伦已有吃鸡的记载。

    中世纪,鸡肉于欧洲逐渐普及,当时的饮食文化认为鸡肉易于消化,为其中一种中性的食物。

    明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载:鸡肉“甘,温,无毒。”“补中益气,甚益人,炙食尤美。”

    近代鸡肉的食用越见普及。二次大战期间,因美国缺乏牛肉和猪肉,鸡肉跻身为当地主要肉类。

    在欧洲,自1996年起主要吃鸡肉的人开始超越牛肉及素食的人。

    《本经》:"丹雄鸡:甘,微温。"

    《别录》:"丹雄鸡:微寒,无毒。黄雌鸡:酸,平。"

    《千金·食治》:"黄雌鸡:酸咸,平。黑雄鸡:甘,平。白雄鸡:酸,微温。"

    《食疗本草》:"乌雌鸡:温,味酸,无毒。"

    《日用本草》:"白雌鸡:酸甘,平。"

    《钦膳正要》:"乌雄鸡:甘酸,无毒。"

    《滇南本草》:"黄雌鸡:咸甘,温。"

    《纲目》:"泰和老鸡:甘辛,热,无毒。"

    2外形特征

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    家鸡(《千金·食治》),又名:烛夜(崔豹《古今注》)。

    家禽。嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高。雄者跗跖部后方有距。

    家鸡因饲养杂交的关系,故品种繁多;形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。

    3分布

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    全国各地均有饲养。

    4鸡肉的营养价值

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    1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

    2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

    3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

    5鸡肉的食用效果

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    1.增强体力

    鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

    2.提高人的免疫力

    现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

    3.补肾精

    可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

    4.增强消化能力

    具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。

    6鸡肉的食用禁忌

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    1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

    2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

    3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

    4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

    5.服用铁制剂时不宜食用。

    6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

    7药用价值

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    温中,益气,补精、添髓。治虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,泄泻,卞痢,消渴,水肿,小便频数,崩漏,带下,产后乳少,病后虚弱。

    《本经》:"丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血,杀毒。黑雌鸡:主风寒湿痹,安胎。"

    《别录》:"丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气,疗狂邪,安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数不禁,肠澼泄利,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡:主补中止痛。"

    孟诜:"黄雌鸡:主腹中水癖、水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之。""醋煮空腹食之,治久赤白痢。"

    《食疗本草》:"乌雌鸡:治反胃,腹痛,踒折骨疼,乳痈。安胎。"

    《本草拾遗》:"白鸡:利小便,去丹毒风。"

    《日华子本草》:"黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。黑雌鸡:安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。"

    《饮膳正要》:"黑雌鸡:疗乳难。"

    《纲目》:"泰和老鸡:内托小儿痘疮。"

    用法用量

    内服:煮食或炖汁。

    注意

    凡实证、邪毒未清者不宜食。

    《医林纂要》:"肥腻壅滞,有外邪者皆忌食之。"

    《随息居饮食谱》:"多食生热动风。"

    参考资料

    [添加]
    [1].鸡肉
    [2].鸡肉
    [3].鸡肉

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    标签: 饮食 肉类 食材

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