疙瘩汤是由面粉,鸡蛋,西红柿,白菜为主要食材做成的一道家常汤面品。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤海鲜汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。

- 收起最新报道
    中文名
    疙瘩汤
    主要食材
    面粉,鸡蛋,西红柿,白菜
    分    类
    汤类
    口    味

    1菜品介绍

    编辑本段 回目录

    疙瘩汤

    说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。但是现在吃到的疙瘩汤比原来的疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、 香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美。

    疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。

    疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

    疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。

    2菜品典故

    编辑本段 回目录

    相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时,女儿却犯了难,按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做点儿啥呢?女儿灵机一动,有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加入丁点儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。

    从此,这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。

    3菜品做法

    编辑本段 回目录

    做法一

    食材准备

    疙瘩汤

    面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。

    制作步骤

    1.加适量水,起锅上火。

    2.将西红柿切块和姜片入锅煮开。

    3.鸡蛋打散备用,

    4.用碗或小面盆加适量面粉,将适量打散的蛋液加入面粉中,用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟,加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。

    做法二

    食材准备

    面粉 200g, 葱1/2根(约200g), 鸡蛋50g, 青菜 少许, 盐 1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g), 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

    制作步骤

    1. 将白萝卜洗净切成细丝,在锅内先用油炒一下,加水、加盐。

    2. 在等待水开过程中,准备面疙瘩。将面粉放入碗中,加少许凉水,用筷子搅拌,让面粉结成小面疙瘩,这很重要,疙瘩要小,比较好入味,可以将比较大的面疙瘩撕成小块。

    3. 水开了,将面疙瘩加入锅内,用勺子搅拌疙瘩汤,防止糊底。

    4. 加入紫菜和青菜。快起锅时,加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。

    注意事项

    1. 一定不要将粉状面粉加入锅内,那就成了熬糨糊了。

    2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃,这类食品比较适合早晚吃。

    3. 吃疙瘩汤的时候,如果用茄汁沙丁鱼做小菜,胃会很高兴。

    做法三

    食材准备

    疙瘩汤

    面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精

    制作步骤

    1 锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒);

    2 加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开;

    3 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用;

    4 水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。

    做法四

    蛤蜊疙瘩汤

    食材准备

    主料:蛤蜊500克

    辅料:小麦面粉250克, 番茄200克, 鸡蛋150克

    调料:香菜8克 木耳(干)5克, 大葱5克, 姜4克, 盐3克, 胡椒粉3克

    制作步骤

    1.香菜切末,木耳水浸透,葱,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净,放开水锅中煮开口,取出蛤肉,放入原汤洗沙,浸泡待用。

    2.面粉放入碗内,淋上清水,搅成均匀的面疙瘩;西红柿洗净切丁,木耳切丝。

    3.炒锅注油烧热,下葱姜末爆锅,先放入西红柿煸炒几下,添入适量鲜汤,蛤蜊原汤,再加入木耳烧开,撒入面疙瘩拨散,放入蛤肉,淋鸡蛋液,加入盐、胡椒粉,撒上香菜末即成。

    食疗作用

    中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸; 能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

    菜谱营养

    1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;

    2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;

    3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

    做法五

    海鲜疙瘩汤

    疙瘩汤

    食材准备

    主料:活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿

    配料:大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉

    制作步骤

    1、黑木耳提前泡发,葱姜切片,西红柿切丁,白菜切丝。 活虾去虾线,放入锅中焯水,捞出备用。

    2、花蛤蜊放入锅中焯水,一开口立即捞出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。(目的是即可保持蛤蜊的鲜味,又可将沙子去除。

    3、将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后,将清汤倒入盘中备用。将面粉放入大碗中,逐渐的将水加入面粉内,并用筷子搅拌成疙瘩。

    4、起油锅,爆香葱姜,放入西红柿丁翻炒2分钟,加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。

    5、在锅内放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入鲜虾煮2分钟,最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。

    注意事项

    蛤蜊焯水切不可时间过长,汤中也要最后加入,否则会失去鲜味。煮蛤蜊的汤水很鲜,放入汤中可增加汤的鲜味。白菜最好用天津绿,颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加,既碗中没有干面即可。

    做法六

    蟹香疙瘩汤

    食材准备

    海蟹、面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜、盐、鸡精、胡椒粉。

    制作步骤

    1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;

    2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。

    做法七

    老北京疙瘩汤

    疙瘩汤

    主料:面粉

    辅料:清水、西红柿、鸡蛋、番茄酱、葱、姜末、生抽、盐、白糖

    1. 粉倒入一个大一点的碗中,慢慢的加入清水。

    2. 边加水边搅拌,搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。

    3. 锅中烧水,放入西红柿,开锅即可关火。

    4. 剥去西红柿表皮,用水烫过后比较好剥。

    5. 西红柿切成块备用。

    6. 炒锅倒入适量的玉米油,放葱花和姜片炒香锅底。

    7. 下入西红柿块翻炒,放入少量白糖。

    8. 再淋入番茄酱,翻炒均匀。

    9. 加入热水,大火烧开。

    10. 水开后下入打散的小疙瘩,用勺子不时搅拌下,避免沾锅,加入盐,生抽调味。

    11. 稍煮片刻,慢慢倒入打散的鸡蛋。

    12. 小火略煮即可关火,出锅前淋上香油即可。

    4营养价值

    编辑本段 回目录

    西红柿
    西红柿

    1. 味甘、酸,性凉,微寒。能清热止渴,养阴,凉血,归肝、胃、肺经。具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效。
    2. 含糖类(葡萄糖果糖)、蛋白质、脂肪、苹果酸柠檬酸胡萝卜素、维生素B1、B2、C,烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。
    3. 能降低血压和毛细血管的通透性,并有一定抗炎、利尿作用。

    鸡蛋
    蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
    疙瘩汤

    蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

    一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

    1. 蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
    2. 脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
    3. 氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
    4. 其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

    鸡蛋黄中的卵磷脂甘油三脂胆固醇卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能,防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

    鸡蛋中含有较多的维生素B2维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

    5烹饪窍门

    编辑本段 回目录

    1. 和疙瘩的时候一定边放水边和面,水一定不能多,太多疙瘩就会粘在一起。 
    2. 如果追求口味更清淡一些,西红柿可以不用入锅炒,直接切成瓣,凉水烧开,煮出味道即可。 
    3. 厨房没有那么多的规矩,合理搭配即是营养,所以,你可以在汤中放一些其他你喜欢的食材,如肉片、菌类等等。


    参考资料

    [添加]
    [1].豆果美食:老北京派疙瘩汤
    [2].武安村内网:武安美食疙瘩汤
    [3].豆果美食:东北疙瘩汤

    本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

    疙瘩汤 图册

    百科热点

    党的十九大
    • 浏览次数: 1484 次
    • 更新时间:2015-05-24
    • 创建者:
    分享到:
    百科 更多»