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八大菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

分类词条

新东方烹饪

新东方烹饪即新东方烹饪学校。 新东方烹饪学校是全国大型厨师专业培训学校,在福建、石家庄、上海、北京、沈阳、合肥、昆明、南京、长沙、贵阳、南昌、成都、呼和浩特等地设有新东方分校,(湖南分校是长沙新东方烹饪学院)在北京、上海、杭州、广州、深圳、昆山等地设有专门的就业办事处。东北地区最大的厨师学校:沈阳新东方烹饪学校。

最新时间:2014-10-14 16:49:26

张锡财

张锡财15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒,师从原宫廷御厨鲁周楷,受到师傅的器重,特传给他《故宫万年菜谱》一册。张锡财如获至宝,朝夕捧读,深钻默记,刻苦实践,逐步掌握了宫廷菜的真谛。他做的宫廷名菜“罗汉大虾“、“金鱼鸭掌“、“凤凰展翅“、“金蝉宝合“等,雍容华贵,惟妙惟肖。

最新时间:2016-06-29 12:39:59

蛋黄酱

蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味酱,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

最新时间:2016-07-26 10:58:57

冰糖

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖。也叫“冰粮”。

最新时间:2016-07-01 15:40:18

山东新东方烹饪学校

山东新东方烹饪学校立足泉城,学院一直以“汇集天下名菜,培养厨师精英”为办学宗旨,教学上采用理论指导实践,因人施教,因材施教。管理上采用军事化要求,封闭式管理。学校拥有国内一流标准的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅及标本展示厅。理论联系实际,着力培养学生动手能力和酒店适应能力,独创4+1教学模式(课程面授+技能辅导+专项实训+过程体验+企业实习)和模拟、体验中心,开创烹饪教育之先河,让学员学的更轻松,掌握得更牢靠。

最新时间:2016-05-12 14:47:07

长春市红星烹饪职业技能培训学校

长春市红星烹饪职业技能培训学校是经国家劳动和社会保障部门批准的社会力量办学单位,是以培养专业技能型人才为目标,恪守“传承美食文化、创造美味人生”的理念,牢固树立培养职业道德高尚、专业技术超凡人才的指导思想,充分发挥教学灵活多样性、生源群体广泛性、就业安置快捷性等特点,发挥烹饪专业技术学校培养优秀人才的主渠道作用,为餐饮业源源不断的输送合格人才,使我国源远流长的传统美食文化更加发扬光大。为此,我们把握科学严谨的治校方略,抓管理上水平,使学校教学、安置就业等项工作步入正规化良性循环,从而为学校的发展写下辉煌的篇章。

最新时间:2016-06-17 16:50:42

锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,所以又叫“锅爆肉”,出锅时浇汁并着以香菜点缀。成菜色泽金黄,外酥里嫩,有酸口、甜口、咸口等不同口味。

最新时间:2016-03-15 11:37:50

料酒

料酒是烹饪用酒的统称,添加黄酒/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。

最新时间:2016-06-28 15:54:13

食用油

食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。

最新时间:2016-02-23 11:05:18

鸡精

鸡精是一种复合鲜味剂,用于烹调。

最新时间:2016-07-01 14:47:51

白砂糖

白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。

最新时间:2016-06-30 16:05:16

老鼎丰

哈尔滨老鼎丰食品有限公司(糕点厂)始建于1911年,注册资金1.2亿元,资产总额1.5亿元。目前,已投资1.2亿元在哈尔滨利民开发区建设老鼎丰食品工业园。老鼎丰是黑龙江省食品行业骨干企业。

最新时间:2015-03-04 21:31:21

蚝油

蚝油又称牡蛎油,是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,蚝油具有天然的牡蛎香味,酸甜适口,既可烹制各种蔬菜和肉类,又可调拌各种面食和凉菜,还可以直接佐餐食用。广东菜系中就有许多风味独特的蚝油菜式。

最新时间:2016-06-28 16:25:57

味精

味精是一种主要成分为谷氨酸钠的调味品。

最新时间:2016-07-01 13:45:33

豆瓣酱

豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

最新时间:2016-06-30 11:06:03

鱼露

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

最新时间:2016-06-28 16:12:37

炒锅

炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。

最新时间:2016-02-01 15:02:44

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于四川成都市独特的汉族特色小吃,属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

最新时间:2014-10-14 16:41:09

老抽

老抽是酱油的一种,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合烹饪肉类用于增色。

最新时间:2016-06-27 16:33:02
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