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沙茶面

沙茶面(sa-de-mī)东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃,在中国的沙茶面分有闽南的沙茶,广东潮汕的沙茶等风味,其妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范,闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱待用。

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刀削面

刀削面起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。

最新时间:2016-05-19 17:10:39

片儿川

片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的汉族风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

最新时间:2016-06-13 10:22:38

热干面

热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,并成为武汉人心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

最新时间:2016-05-20 15:28:40

重庆小面

小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档,虽用料并不高档,但是调味料却非常考究,小面都是辣味的,面条非常有嚼劲,配以水烫青菜,滋味鲜美无比,而且小面价格非常低廉,是重庆的平民美食之一。

最新时间:2016-07-19 09:07:43

兰州拉面

兰州拉面一般指兰州牛肉拉面,在兰州当地简称牛肉面,是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州拉面讲究“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”。兰州拉面以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第一面",成为餐饮业的一束奇葩。

最新时间:2016-05-19 11:48:31

乌冬面

乌冬面(日文:うどん,英文:udon,在日文汉字中写为:饂饨),又称乌龙面,是一种源自日本的以小麦为原料制造的面体,在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。

最新时间:2016-03-18 09:47:05

死亡辣面

2016年印度尼西亚雅加达有一间名为“大哥小弟”(Abang Adek)的小店,外貌并不起眼,但因制作号称全球最辣的“死亡辣面”闻名。

最新时间:2016-09-02 17:04:25

无锡十大早面

无锡人与面的情缘毋庸多言,每天一碗早面也是多数老无锡的习惯。无锡城里最好的早面馆有哪些呢?

最新时间:2016-02-25 16:36:41

青海拉面

2016年全国两会期间,3月10日上午,习近平总书记来到青海代表团参加审议。有代表谈到精准扶贫,介绍了青海扶贫攻坚举措,包括劳务输出过程中形成了像“拉面经济”这样的品牌。习近平询问青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。听说现在青海有2.8万家拉面店,有18万人在全国各地从事拉面经营,不少人都由此成为了企业家,习近平对此表示肯定。

最新时间:2016-03-11 17:06:37

竹升面

竹升面,是使用竹竿压制的面条,多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面,为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端,重复用力下压竹升另一端下的面团,压薄后再切成面条。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

最新时间:2016-03-24 16:15:41

挂面

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

最新时间:2016-02-18 14:21:23

项记面馆

项记面馆就在南京新街口附近。一家极小的店面,下午两三点去还是坐满了人。点了一碗全家福面,各种浇头都集中在了这碗面中。浇头微辣,汤极鲜。

最新时间:2016-03-03 15:21:54

江苏13碗最传奇的面

小巷中、闹市里,吃完一碗面,满足而又舒心,这就是最朴素的生活的味道。在中国,地不问南北,味无涉浓淡,每个地方,都有一碗属于自己的面。就连自古不以面为主食的江苏,每个地方都有属于自己的一碗面。

最新时间:2016-03-07 13:48:56

浆水面

浆水面是陕甘地区汉族特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。

最新时间:2016-06-23 15:53:37

拉条子

拉条子是新疆拌面的俗称,为新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,属于西北菜。拉条子实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法,主要食材为北方白面条、羊肉;制作时不用擀、压的方法,而直接用手拉制成,加入各种蔬菜和牛羊肉,吃起来爽口美味。

最新时间:2016-05-19 15:18:07

炒粿条

炒粿条(Char kway teow)是广东潮汕地区最具特色的汉族传统小吃。作为粿条一种煮食方法,通常特指干炒,常见于广东潮汕地区,和广府话中的“干炒河”基本相同,又写作炒贵刁,也是流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家的华人美食,在马新两地的美食中心都可以找到其踪迹。

最新时间:2015-05-17 10:13:26

日照涛雒羊肉面

涛雒羊肉面条,久负盛名,是日照的传统风味面食之一。

最新时间:2016-05-31 16:47:12

意大利面

意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百种。

最新时间:2016-07-11 11:22:45

拽面

拽面是一道传统的汉族面食小吃。流行于冀南豫北一带,以武安、安阳拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系,咸拉弹性更大,吃得滑口,可是高血压者禁忌啊,不能因嘴伤身啊。拽面一定要选用上好的面粉,用加了适量咸盐的水和面,面要软硬适度,再在面盆内用拳头蘸水揣面,直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面,双手把和好的面抻直上下晃动,再一抡两头一合,面就如雪白的麻花一样扭在一起,如此多次,绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃,劲道不劲道,关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面,捞出来吃面。

最新时间:2016-05-20 10:31:37
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